Сегодня 09 ноября 2026
Обновлено час назад
Русская кухня с дальневосточным акцентом: в Хабаровске встретились ведущие эксперты ресторанного бизнеса
В Хабаровске подвели итоги Всероссийского фестиваля русской кухни. За три дня "Пельменного марафона" в заведениях города сварили более двух тонн пельменей - свыше 10 тысяч порций. Завершила фестиваль деловая программа в Доме официальных приёмов, где представители ресторанного бизнеса, торговых сетей, органов власти, преподаватели и студенты обсудили развитие общественного питания и возможности использования местных продуктов в современной русской кухне. Приглашёнными экспертами стали президент Федерации рестораторов и отельеров России, идеолог проекта "Русская кухня" Игорь Бухаров, соавтор проекта "Сыроварня" бренд-шеф Сергей Носов и маркетолог мишленовских ресторанов Галина Вахитова.
Открыла мероприятие в Доме официальных приемов заместитель Председателя Правительства Хабаровского края по инфраструктуре Ирина Горбачёва. Она отметила, что фестиваль русской кухни становится традицией для региона. В прошлом году на площади имени Ленина для жителей готовили царскую уху, весной состоялся Пасхальный фестиваль. В этом году праздник продолжился в новом формате, объединив рестораны, поваров и гостей "Пельменного марафона".
- Сегодня нам важно говорить о том, как сохранить узнаваемый вкус русской кухни, сделать её интересной современному гостю. Хабаровскому краю есть что предложить - это рыба, дикоросы, качественные продукты местных производителей, - отметила Ирина Горбачёва.
Фестиваль приурочен ко Дню народного единства и проводится в Год единства народов России, объявленный Президентом страны Владимиром Путиным. Его программа направлена на популяризацию отечественных кулинарных традиций и знакомство жителей с разнообразием русской кухни. Перед началом основной части встречи состоялось награждение участников "Пельменного марафона".
Победительницей стала Светлана Байбус, которая попробовала 21 порцию пельменей и посетила почти все участвовавшие в марафоне рестораны. Остальным участникам вручили дипломы и сертификаты от заведений.
За популяризацию русской кулинарной культуры благодарственными письмами заместителя Председателя Правительства края отмечены коллективы столовой "Ложка", Дома восточной кухни "Хума", ресторанов "Густа и Густав", "Амур", "Мейн", "Огни Джиорно", "Эхо", "РИБС", "Интурист", "Парус", "Гродеков", кафе "Дежнев", "Восточное" и компании "НК". За вклад в организацию и проведение мероприятий Правительства края также поблагодарили Ассоциацию гостеприимства Хабаровского края и Хабаровский торгово-экономический техникум.
Особое внимание в деловой программе уделили профессиональному развитию будущих специалистов. Вместе с представителями отрасли на встречу пригласили студентов. Уполномоченный по защите прав предпринимателей в Хабаровском крае Андрей Веретенников отметил, что непосредственное общение с ведущими экспертами ресторанного бизнеса позволяет молодому поколению перенимать опыт и получать знания для дальнейшего профессионального роста.
Основную часть программы открыл министр промышленности и торговли Хабаровского края Харун Карчаев. Он рассказал о развитии общественного питания в регионе и проведении гастрономических мероприятий, которые помогают знакомить жителей с местными заведениями и продукцией краевых производителей. Центральной темой выступления Игоря Бухарова стало сотрудничество предприятий общественного питания и торговых сетей в современных условиях. Президент Федерации рестораторов и отельеров России обратил внимание на изменения потребительского спроса и развитие сегмента готовой еды в ритейле. По его словам, обмен практическим опытом помогает рестораторам адаптироваться к ситуации на рынке и находить решения для дальнейшей работы.
Тему продолжила коммерческий директор сети "Самбери" Наталья Булычевская. Она представила опыт развития направления готовой еды в рамках проекта "Русская кухня". Участники обсудили взаимодействие ресторанов и торговых сетей, возможности партнёрства и конкуренцию за покупателя.
Завершил деловую программу мастер-класс Сергея Носова. Бренд-шеф продемонстрировал современные подходы к приготовлению блюд русской кухни с использованием продуктов, характерных для Дальнего Востока. В меню вошли тартар из осетра с маслом из хрена, обожжённая форель с эспумой из папоротника и кедрового молока, а также ауха в хлебной чешуе с облепиховым маслом. Гости смогли познакомиться с техниками приготовления и продегустировать блюда.
Деловая программа фестиваля стала площадкой для обмена опытом между региональным ресторанным сообществом и федеральными экспертами. Обсуждение охватило вопросы сохранения кулинарных традиций, подготовки кадров и продвижения местных продуктов, которые могут стать основой новых гастрономических предложений в Хабаровском крае.
8 (4212) 905515 
t.me/investkhv 
invest.khv.gov.ru/ 
Обратная связь